Жареные тортеллини по-деревенски — это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежные макаронные изделия с беконом и свежими овощами. Простота приготовления и выверенный вкус делают его идеальным для обедов и ужинов как в семье, так и в общественном питании.
Технико-технологическая карта Жареные тортеллини по-деревенски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареные тортеллини по-деревенски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Макароны (Тортеллини) | 500 | 500 |
| Бекон (или копченая грудинка) | 150 | 150 |
| Шампиньоны (свежие) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 1 шт | 50 |
| Лук-порей | 1 шт | 50 |
| Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу | 20 |
| Перец черный (свежемолотый) | по вкусу | 2 |
| Томаты вяленые | 4-5 шт | 80 |
| Масло растительное | по необходимости | 30 |
Технология приготовления
- Очищенные и вымытые репчатый лук и грибы нарезать (лук — мелко, грибы — крупно).
- Обжарить лук и грибы в разогретой сковороде на растительном масле около 7-10 минут.
- Добавить нарезанный кубиками бекон и нарезанный кружочками лук-порей, жарить еще около 5 минут.
- Добавить кусочки вяленых томатов и отваренные тортеллини, равиоли или вареники; обжарить все вместе, поперчить.
- Снять с огня и посыпать измельченной зеленью. При желании можно посыпать тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые тортеллини с зеленью и ягодами | Золотистый с зеленым и красным оттенками | Нежная с хрустящей корочкой | Ароматный, пряный с нотами бекона и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |