Жареные сгабеи - это очень привлекательное блюдо, которое получается на просторах России. Это блюдо с очень простым рецептом, но с очень вкусным результатом. В этой технологической карте мы разберемся как и почему этот блюдо такой вкусный и понравился многим.
Технико-технологическая карта Жареные сгабеи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареные сгабеи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Мука пшеничная | 600 г | 500 г (после просеивания) |
| Вода | 300 мл | 300 мл |
| Дрожжи | 25 г | 25 г |
| Сахар | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Соль(по вкусу) | - | - |
| Масло подсолнечное | 1 л | 1 л |
Технология приготовления
Для приготовления "Жареных сгабеев" необходимо налить воду в посуду, добавить дрожжи, сахар и щепотку соли. Перемешать и оставить на 10-15 минут в теплом месте. Затем просеять муку и добавить приготовленную опару. Затем замесить тесто, поставить на 30 минут в теплое место, потом еще раз замесить. После этого раскатать тесто на толщину 5-7 мм, порезать на квадратные или удлинненные полоски и, наконец, подождать еще 15 минут. Затем смазать с маслом подсолнечным и сыпать на них сгабеи, чтобы готовое блюдо было очень вкусным и приятным на вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Вкус | Отличный |
| Выразительность вкуса | Очень высокая |
| Массовый состав | Соответствует нормам |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Количество нормально прошедших бактерий | Не менее 90% |
| Количество нормально прошедших вирусов | Не менее 95% |
| Количество нормально прошедших грибок | Не менее 90% |
Пищевая ценность
| Белки, г | 10 |
| Углеводы, г | 20 |
| Жиры, г | 5 |
| Пищевая ценность, ккал | 150 |