Жареные караси – это простое и вкусное блюдо, идеально подходит для любого стола. Хрустящая корочка и сочное мясо сделают его любимым у многих. Приготовление карасей требует минимального набора ингредиентов и не займет много времени, что делает это блюдо подходящим как для повседневной пищи, так и для праздничного угощения.
Технико-технологическая карта Жареные караси
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареные караси, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Карась | 2000 | 2000 |
| Соль | 30 | 30 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Масло растительное | 200 | 200 |
| Укроп | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Карасей тщательно почистить от чешуи и внутренностей, убрать черную пленку, промыть под водой.
- Сделать острым ножом надрезы на рыбе.
- Посолить и поперчить карасей по вкусу.
- Обвалять рыбу в муке с обеих сторон.
- Обжарить карасей на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Лук нарезать полукольцами и выложить на дно сковороды, сверху положить готовую рыбу.
- Накрыть крышкой и дать пару минут, чтобы лук стал мягким.
- Приготовить вторую партию рыбы по аналогичному рецепту.
- Подавайте карасей с луком, посыпанным укропом и ломтиками лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид, украшение из укропа и лимона |
| Аромат | Приятный рыбный аромат с нотками укропа и лимона |
| Вкус | Нежный вкус рыбы, баланс соли и специй, легкая кислота лимона |
| Консистенция | Хрустящая корочка, сочное мясо внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | не более 10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие в 100 г |
| Сальмонеллы | отсутствие в 25 г |
| Листерии | отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | περίπου 350 ккал на порцию |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |