Жареное куриное филе в панировке — это вкусное и сытное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к любому столу. Простой рецепт позволяет быстро приготовить его для семейного обеда или ужина, а сочетание куриного филе с хрустящей панировкой и лимонным соком придает блюду особый вкус и аромат. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет порадовать себя и своих близких.
Технико-технологическая карта Жареное куриное филе в панировке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареное куриное филе в панировке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Лимон (пол лимона) | 0.5 | 0.5 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Сухари панировочные | 100 | 100 |
| Специи (соль, перец) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Куриное филе нарезать на кусочки и отбить.
- Отбитые куски посолить и поперчить, затем выжать на них сок лимона.
- Оставить курицу мариноваться на 10 минут.
- Яйцо размешать вилкой.
- Каждый кусок курицы обмакнуть сначала в яйцо, затем в панировочные сухари.
- Обжаривать куриные кусочки на сковороде с каждой стороны по 3-4 минуты, до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные кусочки |
| Аромат | Сладковато-лимонный, с нотками специй |
| Вкус | Нежное мясо с хрустящей панировкой и легкой кислинкой |
| Консистенция | Мягкое мясо, хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Нормативное значение |
| Общая микробная обсемененность | Не более 5*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г |
| Грибы | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на порцию |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 10 |