Жареная свинина в соевом соусе — это аппетитное и ароматное блюдо, которое привлекает своей простотой и насыщенным вкусом. Приготовление свинины с добавлением соевого соуса и лука создаёт гармоничное сочетание, которое идеально подойдет для семейного ужина или угощения гостей. Блюдо очень популярно благодаря своей быстрой готовке и универсальности в подаче.
Технико-технологическая карта Жареная свинина в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареная свинина в соевом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свинина | 700 | 700 |
| Соевый соус | 70 | 70 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Технология приготовления
Перед началом готовки необходимо подготовить все ингредиенты. Лук нарезаем мелкими ломтиками. Отправляем свинину в пакет вместе с соевым соусом для маринования, лучше всего оставить в холодильнике на 30 минут. Затем в чашу закладываем мясо и растительное масло, выбираем режим "Жарка" на 15 минут. Во время готовки периодически перемешиваем. После этого добавляем лук и специи, продолжая жарить в том же режиме ещё 15 минут, также не забываем периодически перемешивать. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, аппетитная корочка |
| Аромат | Насыщенный мясной аромат с нотами соевого соуса и лука |
| Вкус | Сочетание мясного и соленого соевого вкуса с легкой сладостью лука |
| Консистенция | Мягкая, сочная мясная текстура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Сальмонеллы | отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 200 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |