Жареная манка - это простое в приготовлении, но аппетитное блюдо, которое может стать отличным гарниром или самостоятельной закуской. Сытная и нежная, она находит свое место как в домашнем, так и в ресторанном меню.
Технико-технологическая карта Жареная манка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареная манка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная | 180 | 180 |
| Вода | 720 | 720 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В сухой казан насыпать манку и соль.
- Жарить манку на большом огне, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета, следя, чтобы она не подгорела.
- Уменьшить огонь до среднего и влить 3 стакана воды.
- Добавить сливочное масло и интенсивно перемешивать, чтобы избежать образования комков.
- Когда каша начнет пыхтеть, дождаться 5 минут - каша готова.
- Не забудьте добавить масло перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая масса, нежная текстура |
| Запах | Сливочный, аромат жареной манки |
| Вкус | Нежный, слегка солоноватый, с маслянистым послевкусием |
| Консистенция | Мягкая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствие |
| Грибковые микроорганизмы | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 67 г |
| Калорийность | 300 ккал |