Жареная квашеная капуста — это блюдо, которое идеально подходит как гарнир или самостоятельное угощение. Оно готовится быстро и просто, а специальные ингредиенты придают ему неповторимый вкус. Это блюдо легко усваивается и содержит много витаминов, что делает его полезным для пищевого рациона. В данной технологической карте описан процесс приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевая ценность.
Технико-технологическая карта Жареная квашеная капуста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареная квашеная капуста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Капуста квашеная | 400 г | 400 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 г |
| Яблоко (сушёное) | 1 шт | 30 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 30 г |
| Сахар | 1 ч. л. | 8 г |
| Специи | по вкусу | 5 г |
| Тмин | по вкусу | 3 г |
Технология приготовления
- При необходимости предварительно вымочить квашеную капусту в холодной воде.
- Отцеженную капусту оставить для дальнейшего использования, не выливая рассол.
- В сковороде разогреть растительное масло.
- Обжарить перья лука до золотистого цвета.
- Добавить капусту, сахар и тмин, обжаривать в течение 5-7 минут, помешивая.
- Влить 50 г рассола и добавить сушеные яблоки, накрыть крышкой.
- Томить на маленьком огне в течение 20 минут.
- Добавить сушеный перец и чеснок, перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
- Подавать горячей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, яркий, с кусочками яблока и лука | Светло-зеленый с золотистыми вкраплениями | Нежная, но с хрустящими кусочками | Сладковато-кислый с ароматом специй и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 8 |