Жареная куриная грудка, фаршированная пореем и томатом, является питательным и аппетитным блюдом, которое сочетает в себе белок и овощи. Это блюдо отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, благодаря своему яркому вкусу и внешнему виду.
Технико-технологическая карта Жареная куриная грудка, фаршированная пореем и томатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареная куриная грудка, фаршированная пореем и томатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (Мистраль Индика) | 1000 | 1000 |
| Грудка куриная | 200 | 180 |
| Помидор | 100 | 50 |
| Лук-порей | 30 | 30 |
| Базилик | 1 | 1 |
| Специи | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Поставить отваривать рис в кипящую, подсоленную воду.
- Снять кожу с куриной грудки и надрезать вдоль, не до конца, чтобы сделать кармашек.
- Подсалить и поперчить грудку.
- В кармашек выложить тонко порезанные дольки помидора и посыпать базиликом.
- Лук-порей нарезать кольцами (белую часть) и выложить сверху на томаты.
- Закрыть шов грудки зубочистками.
- Обжаривать грудку на среднем огне в небольшом количестве оливкового масла с двух сторон до появления белого сока.
- Увеличить огонь до максимума и подрумянивать грудку по 30-40 секунд с каждой стороны.
- Вынуть зубочистки, нарезать на порционные кусочки и подать с рисом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, нарезанные порционные кусочки | Золотисто-коричневый, зеленый (лук-порей), красный (помидоры) | Нежная, сочная грудка | Сладковатый, с пряным ароматом базилика и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Жиры, г | Углеводы, г | Белки, г | Калории, ккал |
| На 100 г блюда | 6 | 30 | 25 | 300 |