Жареная баклажанная икра - это вкусное и питательное блюдо, которое можно готовить в любое время года. Сохранять икру на зиму очень удобно, так как это позволяет наслаждаться домашним вкусом даже в холодные месяцы. Приготовление требует минимальных усилий и разнообразия овощей, что делает это блюдо универсальным для любой кухни.
Технико-технологическая карта Жареная баклажанная икра на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареная баклажанная икра на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Баклажан | 1.0 | 1.0 |
| Помидор | 0.5 | 0.5 |
| Перец болгарский | 0.5 | 0.5 |
| Перец красный жгучий | 2 шт | 0.2 |
| Лук репчатый | 0.5 | 0.5 |
| Морковь | 0.5 | 0.5 |
| Чеснок | 10 зуб. | 0.1 |
| Соль | 1 ст. л. | 0.02 |
| Сахар | 2 ст. л. | 0.03 |
| Паприка сладкая | 1 ст. л. | 0.02 |
| Уксус | 1 ст. л. | 0.02 |
| Масло растительное | 1/3 стак. | 0.1 |
Технология приготовления
- Все овощи тщательно помыть и очистить; баклажаны не очищать от кожицы.
- Нарезать лук, морковь (кубиками или соломкой), перцы и помидоры.
- Разогреть казан с растительным маслом.
- Добавить лук и слегка подрумянить.
- Добавить нарезанную морковь, обжарить до мягкости.
- Ввести болгарский и жгучий перец, подрумянить на высоком огне.
- Добавить нарезанные помидоры, перемешать и готовить до появления сока.
- Добавить нарезанные баклажаны и чеснок, перемешать.
- Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 15-20 минут.
- Добавить специи и уксус, тушить еще 5 минут.
- Разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и укутать до остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками овощей | Яркий, насыщенный | Гладкая, без крупных комков | Приятный овощной, с легкой остротой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 70 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 3.0 |
| Углеводы, г | 10.0 |