Зелёный смузи - это освежающий напиток, который идеально подходит для утреннего начала дня. Он богат витаминами, минералами и клетчаткой благодаря сочетанию свежих фруктов и овощей. Смузи можно легко приготовить в домашних условиях, используя любимые ингредиенты, что делает его отличным вариантом здорового перекуса или завтрака.
Технико-технологическая карта Зелёный смузи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зелёный смузи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шпинат | 130 | 130 |
| Манго | 135 | 135 |
| Ананас | 135 | 135 |
| Банан | 300 | 300 |
| Базилик | по вкусу | по вкусу |
| Мед (или коричневый сахар) | 20 | 20 |
| Сок (яблочно-грушевый) | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Для приготовления смузи используем замороженные фрукты и свежий шпинат. Сначала очистите три спелых банана. Затем соберите несколько веточек базилика. В блендере смешайте шпинат, фрукты и базилик, добавив сок. Взбивайте до получения однородной консистенции. По желанию можно добавить мед или коричневый сахар для сладости. Смузи получится насыщенного зелёного цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий зелёный цвет |
| Запах | Свежий фруктовый аромат с нотками зелени |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Однородная, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 55 г |