Зелёный салат с персиком и лисичками – это лёгкое и полезное блюдо, идеально подходящее для летнего меню. Комбинация свежих ингредиентов, таких как персики, рядышком с лисичками, создает гармоничный вкус, а добавление орехов придаёт хрустящую текстуру.
Технико-технологическая карта Зелёный салат с персиком и лисичками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зелёный салат с персиком и лисичками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грибы (лисички отварные) | 15 | 10 |
| Листья салата | 20 | 20 |
| Рукола | 10 | 10 |
| Авокадо | 100 | 70 |
| Персик | 80 | 50 |
| Перец болгарский | 50 | 50 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Масло виноградной косточки | 5 | 5 |
| Соевый соус (ТМ Киккоман) | 10 | 10 |
| Лимон (сок) | 5 | 5 |
| Орехи грецкие | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отобрать небольшие грибочки лисичек для салата.
- На тарелку выложить листья салата, затем добавить ломтики авокадо и персика.
- Добавить руколу, лисички и полоски болгарского перца.
- Чеснок раздавить чеснокодавилкой или мелко порубить, смешать с соком лимона, маслом и соевым соусом.
- Полить салат полученной заправкой и дополнить грецким орехом.
- Подавать сразу после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и свежий, с аппетитной подачей | Зеленый, с желтыми и оранжевыми акцентами | Хрустящая текстура с мягкими ломтиками | Свежий, с фруктовыми и ореховыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Количество на порцию |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 180 ккал |