Зелёный чай с мятой и кедровыми орешками - это освежающий напиток, который сочетает в себе полезные свойства зелёного чая, мяты и богатство вкуса кедровых орехов. Напиток обладает ярким вкусом и ароматом, подходит для любого времени года, особенно в жаркую погоду.
Технико-технологическая карта Зелёный чай с мятой и кедровыми орешками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зелёный чай с мятой и кедровыми орешками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чай зеленый | 2 | 2 |
| Мята | 30 | 30 |
| Вода (85°) | 500 | 500 |
| Орехи кедровые | 30 | 30 |
| Мед | 20 | 20 |
| Клюква | 30 | 30 |
| Гвоздика | 2 | 1 |
Технология приготовления
- Зелёный чай залить кипятком, затем слить воду и отжать чай.
- Добавить мытые листочки мяты и слегка помять их для раскрытия аромата.
- К чаю добавить клюкву, кедровые орешки, мёд и гвоздику.
- Залить смесь кипятком (80-85°), укутать полотенцем и дать настояться 3-5 минут в зависимости от сорта чая.
- Перед подачей тщательно перемешать и разлить по чашкам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный зеленоватый настой с яркими кусочками клюквы и орехов. |
| Аромат | Свежий, с нотками мяты и сладостью меда. |
| Вкус | Освежающий, сладковато-кислый с ореховыми нотами. |
| Температура подачи | Тёплый (80-85°). |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |