Зелёные пельмени со шпинатом представляют собой вкусное и яркое блюдо, которое не только порадует глаз, но и станет отличным дополнением к семейному столу. Уникальный цвет и нежный вкус, благодаря шпинату, делают их особенно привлекательными для детей. Приготовление этих пельменей не забирает много времени и требует простых ингредиентов.
Технико-технологическая карта Зелёные пельмени со шпинатом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зелёные пельмени со шпинатом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чеснок | 5 | 1 |
| Шпинат замороженный | 60 | 60 |
| Мука | 350 | 350 |
| Фарш (говядина и свинина) | 300 | 300 |
| Соль | 9 | 7.5 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Перец черный молотый | 1.5 | 1.5 |
| Вода | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте шпинат к луку, предварительно разморозив его, и тушите несколько минут.
- Смешайте фарш с обжаренным луком и шпинатом, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
- Приготовьте тесто, смешав муку, соль и воду, замесите эластичное тесто.
- Нарежьте тесто на небольшие кусочки, раскатайте в тонкие круги.
- На каждый круг положите начивку, сложите пополам и защипите края.
- Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности, примерно 7-10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма пельменей аккуратно зафиксирована, без повреждений | Ярко-зеленый цвет с оттенками теста | Нежная, упругая текстура | Нежный вкус с лёгким шпинатным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |