Зеленый салат с креветками – это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для летних дней. Сочетание креветок, свежих овощей и зелени создает гармоничный вкус и питательную ценность, что делает его отличным выбором для здорового питания.
Технико-технологическая карта Зеленый салат с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зеленый салат с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт (натуральный) | 125 | 125 |
| Горошек зеленый (не большая банка) | 350 | 240 |
| Огурец (длинноплодный) | 200 | 190 |
| Креветки (королевские, варено-мороженые) | 300 | 300 |
| Укроп (большой пучок) | 30 | 25 |
| Специи (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Залейте креветки кипятком и оставьте на 10 минут.
- Отделите голову от креветок, снимите панцирь и удалите кишечник.
- Огурец натрите на терке, как для корейской моркови.
- Укроп мелко нарежьте.
- Слейте жидкость с горошка и добавьте его к остальным ингредиентам.
- Приготовьте заправку: в банке от йогурта смешайте соль и специи по вкусу.
- Соедините все ингредиенты в одной посуде и тщательно перемешайте.
- Добавьте заправку и снова перемешайте. Салат готов!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, свежий, с аппетитными кусочками креветок и зелени. |
| Цвет | Зеленый, с розоватыми вкраплениями от креветок. |
| Запах | Свежий, морской с нотами зелени и специй. |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью от специй и свежестью овощей. |
| Консистенция | Хрустящий от огурцов и нежный от креветок. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее направление мезофильных бактерий | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 2 г |