Зеленая масала — это изысканная пряная приправа, основанная на свежих зелёных ингредиентах. Она отлично подходит для приправы различных блюд и может использоваться как соус или добавка к мясу, овощам и даже вегетарианским блюдам. Создание зелёной масалы требует свежих продуктов и умеренного количества времени, что делает её идеальной для домашнего использования.
Технико-технологическая карта Зеленая масала
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зеленая масала, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кинза | 100 | 80 |
| Чеснок (головка) | 50 | 40 |
| Перец зеленый (жгучий) | 30 | 25 |
Технология приготовления
- Помыть кинзу и перец.
- Убрать толстые веточки у кинзы, тонкие веточки допускаются.
- Очистить головку чеснока.
- Очистить перец, удалив все семена, без промывания внутри.
- Измельчить все ингредиенты: лучше всего использовать мясорубку, но можно также воспользоваться блендером.
- При желании, добавить дополнительный чеснок и перец для остроты.
- Смешать получившуюся массу с томатной пастой и подсолить по вкусу.
- Подавайте с хлебом или используйте по своему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с вкраплениями зелени | Ярко-зеленый | Густая, пастообразная | Острый, пряный, освежающий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 40 |
| Белки | 2 |
| Жиры | 1 |
| Углеводы | 8 |