Завтрак Сырные пластинки - это легкое и питательное блюдо, которое идеально подходит для утреннего приема пищи. Сочетание лаваша, яиц, сыра и молока создает вкусную и сытную закуску, которая быстро готовится на сковороде. Это блюдо прекрасно подходит для завтрака, а также может быть подано в качестве закуски или перекуса в течение дня.
Технико-технологическая карта Завтрак Сырные пластинки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Завтрак Сырные пластинки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лаваш (тонкий листовой) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Приправа (зажарка МАГГИ) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нарежьте лаваш на прямоугольные кусочки.
- В глубокой чаше смешайте молоко и зажарку.
- Добавьте яйцо к смеси и тщательно перемешайте.
- Натрите сыр на мелкой терке и добавьте к смеси, снова перемешивая.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте растительное масло.
- Выложите нарезанный лаваш на сковороду.
- На лаваш выложите густую массу из смеси.
- Заверните лаваш в рулет и залейте оставшейся смесью.
- Обжаривайте рулеты с обеих сторон до готовности, примерно 5-7 минут, до румяной корочки.
- После готовности нарежьте на пластинки и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, румяные рулеты с мелкими пороздиями. |
| Запах | Ароматный, сырный с легкими нотками поджаренного теста. |
| Вкус | Нежный, с ярко выраженным вкусом сыра и легкой пикантностью от приправы. |
| Консистенция | Мягкая внутри, с хрустящей корочкой снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактические данные |
| Общее число микроорганизмов, КОЕ/г | <= 1.0 x 10³ | Соответствует требованиям |
| Сальмонеллы, КОЕ/25 г | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Плесневые грибы, КОЕ/г | <= 100 | Соответствует требованиям |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 20 |