Этот завтрак станет прекрасным подарком для ваших близких в Международный женский день. Яркий и оригинальный, он порадует как детей, так и взрослых. Удивите своих родных креативным подачей и вкусом, используя всего несколько простых ингредиентов!
Технико-технологическая карта Завтрак - подарок на 8 марта!
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Завтрак - подарок на 8 марта!, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сосиска | 150 | 135 |
| Яйцо перепелиное | 50 | 45 |
| Хлеб | 30 | 30 |
| Икра красная (из водорослей) | 40 | 40 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Укроп | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сосиски нужно освободить от оболочки и нарезать их "гармошкой". Затем, зубочистками сложить в виде цветка. Обжарьте их на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла с одной стороны, после чего переверните и в центр каждого "цветка" влейте перепелиное яйцо. Тем временем, из хлеба вырежьте 4 сердечка, намажьте их сливочным маслом и украсьте красной икрой. Выложите обжаренные сосиски на свежие веточки укропа и добавьте украшение из сердечек с икрой. В качестве дополнения используйте зелёный виноград для создания "бус" на столе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цветки из сосисок, украшенные сердечками из хлеба и икры, зелёный укроп. |
| Аромат | Запах свежести укропа и мягкий аромат масла. |
| Вкус | Сочетание солёного вкуса икры и нежного вкуса сосисок с яицами. |
| Консистенция | Мягкие сосиски, нежные яйца, хрустящий хлеб. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | <10^4 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Клостридии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |