Это блюдо представляет собой оригинальное сочетание овсяных хлопьев и молока, с добавлением сладких ноток благодаря сахару и черносливу. Нежная текстура супа и легкость в приготовлении делают его идеальным выбором для завтрака. Приготовление занимает всего 10 минут, что позволяет быстро и удобно насладиться вкусным и питательным блюдом.
Технико-технологическая карта Завтрак по мотивам «Габерсупа»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Завтрак по мотивам «Габерсупа», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Хлопья овсяные | 40 | 40 |
| Молоко | 600 | 600 |
| Сахар (по вкусу) | 2.5 | 2.5 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Ванилин (щепотка) | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Чернослив | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала овсяные хлопья нужно превратить в овсяную муку с помощью блендера. Затем, в кастрюле нагрейте молоко с добавлением сахара и соли. После закипания молока, постепенно всыпьте овсяную муку, постоянно помешивая. Когда суп закипит снова, добавьте нарезанный чернослив и готовьте еще минуту. После этого выключите плиту и дайте настояться перед подачей. На стол подайте с кусочком сливочного масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Однородная кремообразная консистенция со смуглостями чернослива. |
| Запах | Сладкий, с легким ароматом ванили и сливочного масла. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой от чернослива. |
| Консистенция | Однородная, кремообразная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
|---|
| Общее число микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 60 г |