Завтрак "Новый взгляд" представляет собой оригинальный подход к традиционному утреннему блюду. В нем мы запекаем яичницу в духовке, а вместо привычного хлеба подаем вариацию на тему фокаччи с кинзой и чесноком. Это сочетание придаст вашему утру особый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Завтрак Новый взгляд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Завтрак Новый взгляд, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Вода (теплая) | 150 | 150 |
| Дрожжи (свежие) | 25 | 25 |
| Пармезан | 120 | 120 |
| Кинза | 70 | 70 |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Шпинат (замороженный) | 120 | 120 |
| Помидоры черри | 7 шт | 7 шт |
| Лук красный | 0,5 шт | 0,5 шт |
| Соль (+ перец) | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала разведем дрожжи в теплой воде и вмешаем в муку с добавлением соли, замешивая плотное тесто. В смазанную маслом посуду поместим тесто и накроем пленкой, оставив в тепле на 10-15 минут. Тем временем на сковороде с оливковым маслом размягчаем шпинат. Затем выкладываем шпинат в форму для запекания, добавляем натертый пармезан, порезанный красный лук и нарезанные помидоры черри. Как только тесто увеличится в размере, добавим натертый пармезан, кинзу и чеснок, тщательно перемешиваем. Раскатываем тесто и помещаем в смазанную форму, выпекаем при 190°C около 25-30 минут. За 20 минут до конца выпечки помещаем к помидорам яйца. Подаем с соусом из томатов, пармезана и кедровых орехов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие овощи и зелень |
| О Aroma | Аромат чеснока, пармезана и свежих овощей |
| Консистенция | Нежная и воздушная яичница, хрустящая лепешка |
| Вкус | Сбалансированный: соленый, сырный и свежий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
|---|
| Общее число микроорганизмов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (г на порцию) |
|---|
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 40 |
| Калории | 450 |