Заварные пирожные Юмбрики – это легкое и воздушное угощение, которое включает в себя ароматное тесто и нежный крем на основе творога и сливок. Эти пирожные идеально подходят для праздников и семейных встреч, радуя своим вкусом и эстетичным видом. Приготовление займет около 40 минут и позволит насладиться изысканным сладким десертом.
Технико-технологическая карта Заварные пирожные Юмбрики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заварные пирожные Юмбрики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Яйцо куриное (крупное) | 130 | 120 |
| Вода | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Творог (9%) | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сливки (33% или домашняя густая сметана) | 100 | 100 |
| Ванилин | 2 | 2 |
Технология приготовления
Начинаем с того, что в кастрюле соединяем воду, масло и соль, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Как только смесь закипит, тонкой струйкой добавляем муку, варим на слабом огне 2-3 минуты, активно помешивая. Затем охладив немного массу, добавляем яйца и тщательно перемешиваем до однородного состояния. На противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, выкладываем тесто в виде небольших шариков. Увеличив температуру до 200°C, выпекаем 25 минут, затем уменьшаем до 160°C и оставляем еще на 15 минут. Сушим пирожные на открытой духовке. Для крема творог смешиваем с сахаром, добавляем сметану или взбитые сливки и ванилин, смешиваем до однородности. Готовые охлажденные пирожные начиняем кремом, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Запах | Аромат свежей выпечки и ванили |
| Вкус | Сладкий, нежный с творожным привкусом |
| Консистенция | Воздушная, легкая, кремовая начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов (КУО/г) | Не более 10^4 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 35 |