Заварной крем - это вкусный домашний блюдо, который можно готовить на просторах своего дома. Эта технологическая карта поможет вам верно выполнить рецепт, чтобы получить вкусный и насыпичный крем.
Технико-технологическая карта Заварной крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заварной крем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Яйцо куриное | 1 шт | 100 гр. |
| Мука пшеничная/Мука (без горки) | 1 ст. л. (100 гр.) | 80 гр. |
| Крахмал картофельный (без горки) | 1 ст. л. (100 гр.) | 80 гр. |
| Сахар (без горки, я брала 2,5 ложки) | 3 ст. л. (300 гр.) | 240 гр. |
| Молоко | 0,4 л. (400 мл.) | 400 гр. |
| Масло сливочное | 10 гр. | 10 гр. |
| Соль (щепотка, без соли получается пустой сладкий вкус) | 0,5 гр. | 0,5 гр. |
Технология приготовления
- Разбить яйцо в небольшую кастрюльку.
- Добавить муку и крахмал, растереть до однородной массы.
- Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль и подогреть.
- Влить молоко в яйчейную смесь и варить на большом огне, пока не начнет густеть.
- Поставить на самый маленький огонь и варить до готовности.
- Добавить сливочное масло и размешать хорошенько.
- Охладить до комнатной температуры и начинить пирожные.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слабенький цвет, однородная масса | Светло-желтый | Пластичная, не слишком твердая | Сладкий, ванильный, темноватый вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100000 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр.) | Жиры (гр.) | Углеводы (гр.) |
| Яйцо куриное | 165 | 12.6 | 1.6 | 0.9 |
| Мука пшеничная/Мука (без горки) | 20 | 0 | 0 | 4.2 |
| Крахмал картофельный (без горки) | 20 | 0 | 0 | 4.2 |
| Сахар (без горки, я брала 2,5 ложки) | 385 | 0 | 0 | 100 |
| Молоко | 44 | 3.4 | 3.4 | 0.1 |
| Масло сливочное | 719 | 0 | 100 | 0 |
| Соль (щепотка, без соли получается пустой сладкий вкус) | 1 | 0 | 0 | 0 |