Введение не предусмотрено.
Технико-технологическая карта Заварное тесто на пельмени и вареники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заварное тесто на пельмени и вареники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 1 шт | 100 г |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 100 г |
| Вода(крутой кипяток) | 1 стак. | 100 мл |
| Мука пшеничная/Мука | 3 стак. | 300 г |
| Соль | 1 ч. л. | 10 г |
Технология приготовления
- Взболтать яйцо с солью и подсолнечным маслом.
- Добавить муку и перетереть с яичной смесью.
- Залить все крутым кипятком.
- Не боимся и тоненькой струйкой вливаем водичку, одновременно помешивая ложкой.
- Замесить руками.
- Накрываю пленкой, даю чуток остыть.
- Получаем тепленький колобочек.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тепленький колобочек | Белый | Влажная мука | Мучительный вкус теста |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Яйцо куриное | 155 | 13.7 | 11.6 | 1.0 |
| Масло растительное | 990 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Мука пшеничная/Мука | 268 | 0.0 | 0.0 | 65.0 |