Заправка для салата – это один из основных компонентов, который придаёт блюду неповторимый вкус и аромат. Правильно приготовленная заправка станут основой для свежих овощных салатов, подчёркивая их естественный вкус. Эта технологическая карта содержит необходимые данные для приготовления заправки, которая подходит для различных видов салатов.
Технико-технологическая карта Заправка для салата
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заправка для салата, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Горчица | 20 | 20 |
| Уксус (винный) | 5 | 5 |
| Соус (терияки) | 50 | 50 |
| Соевый соус | 50 | 50 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Масло растительное | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Очистите репчатый лук и нарежьте его на 4 части.
- Отварите нарезанный лук в течение 30-40 минут до мягкости.
- Перебейте вареный лук с помощью блендера до получения однородной массы.
- Добавьте к луку масло растительное, горчицу, сахар, соевый соус, соус терияки и винный уксус.
- Взбивайте смесь блендером в течение 10 секунд до однородной консистенции.
- Готовую заправку храните в холодильнике до использования.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная жидкость без твердых частиц | Золотисто-желтый | Жидкая, немного вязкая | Сладко-острая с привкусом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 125 |
| Белки, г | 0 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 12 |