Заправка для салата на пиве – это оригинальное и вкусное дополнение к салатам, которое придаст им особый аромат и вкус. Благодаря сочетанию масла, горчицы и темного пива, заправка получается насыщенной и пикантной, прекрасно подчеркивающей свежие овощи в салате.
Технико-технологическая карта Заправка для салата на пиве
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заправка для салата на пиве, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло подсолнечное | 60 | 60 |
| Горчица | 30 | 30 |
| Пиво темное | 60 | 60 |
| Уксус (бальзамический) | 15 | 15 |
| Петрушка (мелко нарезанная) | 20 | 20 |
| Соль (+ перец) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Соберите все указанные ингредиенты в одной посуде. Тщательно перемешайте их, чтобы добиться однородной консистенции. Заправка готова к использованию для салатов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Густая, однородная заправка с зелеными частичками петрушки. |
| Запах | Яркий, с нотками горчицы и пива. |
| Вкус | Пикантный, слегка острый, с горчичным послевкусием. |
| Консистенция | Сливочная, но не тяжелая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов, КОЕ/г | не более 100000 |
| Сальмонеллы, на 25 г | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 50 |
| Углеводы, г | 2 |