Заправка для куриного бульона – это неотъемлемая часть, которая придаёт ему насыщенный вкус и аромат. Изготавливается из простых и доступных ингредиентов, таких как куриное яйцо, манка и соль. Правильное приготовление заправки позволяет создать основу для вкусного и полезного бульона.
Технико-технологическая карта Заправка для куриного бульона
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заправка для куриного бульона, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (свежее) | 60 | 60 |
| Крупа манная | 150 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала взбалтываем куриное яйцо и комбинируем его с солью и манной крупой. Затем формируем из полученной массы комочек теста. Процеживаем его через крупную тёрку и оставляем на некоторое время для подсыхания. В это время можно приготовить бульон. Если заготовка нужна для долгосрочного хранения, готовое тесто после высыхания следует поместить в контейнер и хранить в сухом месте до использования. Для приготовления бульона добавляем заправку и варим на медленном огне в течение 20 минут. После завершения приготовления выключаем огонь и добавляем мелко нарезанную зелень. Рекомендуется подавать запаренной с солеными профитрольками, хотя само блюдо также является диетическим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачный бульон с добавлением зелени и тестом |
| Аромат | Нежный аромат зелени и куриного бульона |
| Вкус | Легкий куриный вкус с солоноватой ноткой |
| Консистенция | Жидкая с кусочками запаренного теста |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 170 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 28 г |