Запеканка творожно-морковная с изюмом представляет собой вкусное и питательное блюдо. Она сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как творог, морковь и яблоки, что делает её отличным вариантом для завтрака или десерта. Нежная текстура и сладкий вкус изюма и яблок придают запеканке особую изюминку.
Технико-технологическая карта Запеканка творожно-морковная с изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка творожно-морковная с изюмом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Рикотта | 600 | 600 |
| Творог (зернёный) | 280 | 280 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Мука кукурузная | 30 | 30 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Изюм | 80 | 80 |
| Сахар коричневый | 30 | 30 |
| Соль | - | - |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Соевый соус | 22.5 | 22.5 |
| Морковь | 165 | 165 |
| Яблоко | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для приготовления запеканки необходимо в большой миске совместить зернёный творог и рикотту, добавить яйца. Морковь натереть на мелкой терке и добавить в смесь. Затем требуется посыпать массу сахаром и солью, добавить нарезанное яблоко и изюм, а также сметану. Все тщательно перемешать, после чего добавить кукурузную и пшеничную муку, и соевый соус. Полученную массу выложить в подготовленную форму, посыпанную мукой, и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут. После выпечки охладить и нарезать на порции перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая поверхность, ровная текстура |
| Запах | Сладковатый, с нотами корицы и моркови |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от творога и яблок |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с небольшими кусочками изюма и яблок |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 1 × 10^4 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 20 |
| Пищевые волокна, г | 2 |
| Сахар, г | 10 |
| Соль, г | 0.5 |