В этой технологической карте мы представляем вам информацию о блюде, который обычно приготавливается для уютного обеда. Этот блюдо обладает уникальным вкусом и темпераментом, который очень часто привлекает людей.
Технико-технологическая карта Запеканка с печенью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка с печенью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1400 | 1250 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Печень говяжья | 350 | 294 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Молоко | 350 | 350 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 60 | 60 |
| Грибы | 15 | 15 |
| Зелень | - | - |
| Соль, перец | - | - |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте картофель и лук полукольцами.
- В мультиварке Vitek VT-4210ВК наливайте растительное масло.
- Положите первый слой картофеля.
- Сверху положите печень.
- На печень положите лук и оставшийся картофель.
- Сверху немного подсолите и поперчите.
- В молоко добавьте нарезанную зелень, молотые сухие грибы, сметану.
- Посолите, поперчите.
- Заливайте картофель с печенью заливой.
- Сверху посыпайте тертым сыром.
- Слегка сыр вмешивайте в картофель с печенью.
- Закройте крышку мультиварки и включите режим "Выпечка" на 50 мин.
- Через 40-45 мин. запеканка готова.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Вкус | Кухонный |
| Тепловать | Сочный |
| Выразительность | Богатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Плотности | 1.00 |
| Восстановимость | 80% |
| Мократость | Мократость не обнаружена |
Пищевая ценность
| Тип питания | Калорийность (ккал/100 г) |
| Бульон | 100 |
| Углеводы | 200 |
| Белки | 50 |
| Жиры | 100 |
| Муки | 100 |