Запеканка с фруктами – это полезное и вкусное блюдо, которое можно готовить как на завтрак, так и на десерт. Простой состав и легкость в приготовлении делают ее идеальной для семейного стола. В данной технологической карте подробно описан процесс приготовления, а также органолептические и микробиологические характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Запеканка с фруктами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка с фруктами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (подойдет любой жирности) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 72 | 72 |
| Крупа манная | 40 | 40 |
| Клубника | 250 | 250 |
| Сухари панировочные (для формы) | 30 | 30 |
| Йогурт | 170 | 170 |
Технология приготовления
- В блендере смешайте творог, сахар и яйца. Взбивайте до получения однородной массы.
- Добавьте йогурт и снова перемешайте.
- Постепенно добавляйте манную крупу, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков.
- Всыпьте ягоды (например, клубнику) и осторожно перемешайте (не используйте блендер).
- Переливайте полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями.
- Выпекайте при температуре 180 °C в течение 30-40 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки.
- После выпекания выключите духовку, достаньте запеканку и остудите при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерная текстура | Кремовый с яркими ягодами | Нежная, воздушная | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | не более 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |