Запеканка "Рыбный день" – это сытное и полезное блюдо, которое сочетает в себе картофель, рыбу и яйца. Она проста в приготовлении и подходит для семейного обеда или ужина. Используйте мущность мультиварки для достижения идеальной текстуры и вкуса.
Технико-технологическая карта Запеканка Рыбный день
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка Рыбный день, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 600 | 600 |
| Консервы рыбные (сайра в масле) | 400 | 250 |
| Крабовые палочки | 200 | 180 |
| Яйцо куриное (всего) | 240 | 200 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Масло подсолнечное (для смазывания) | 30 | 30 |
| Зелень | 20 | 15 |
Технология приготовления
- Картофель отваривают до полуготовности, остужают и нарезают кубиками.
- Вареные яйца (2 шт.) и крабовые палочки очищают и нарезают.
- Лук обжаривают в мультиварке, не закрывая крышку, после чего выкладывают в отдельную емкость.
- Из консервов сливают масло, рыбу размягчают вилкой.
- Все ингредиенты, кроме лука и зелени, готовят в форме кусочков среднего размера.
- В чашу мультиварки выкладывают продукты слоями: картофель, лук, рыбу, вареные яйца, зелень и крабовые палочки, завершив картофелем. Каждый слой слегка подсаливают и перчат.
- Слившееся масло из консервов взбивают с двумя сырыми яйцами и заливают поверх запеканки.
- Запекают в режиме "Запеканка" в течение 40-45 минут, ориентируясь на отсутствие жидкости и появление румяной корочки.
- Готовую запеканку аккуратно переворачивают на плоское блюдо и нарезают, стараясь сохранить форму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяная корочка, слои хорошо видны |
| Цвет | Золотистый с зелеными вкраплениями |
| Запах | Аромат рыбы и свежей зелени |
| Вкус | Нежный, гармоничное сочетание рыбы и овощей |
| Консистенция | Мягкая, но с чувствительными слоями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Нutrient | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 120 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 1 г |