Эта технологическая карта предназначена для приготовления вкусного и выразительного блюда "Запеканка Палочка-выручалочка". Блюдо состоит из тройки слоев, каждый из которых отличается вкусом и ощупью. Первый слой - творожный, второй - с какао и вишней, третий с бананом и грушей. Все слои очень просты в приготовлении, но обеспечивают блюду свои уникальные особенности.
Технико-технологическая карта Запеканка Палочка-выручалочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка Палочка-выручалочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вишня, сушая | 1 горст. | |
| Какао-порошок | 1 ч. л. | |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | |
| Мука пшеничная/Мука | 1/2 стак. | |
| Сахар (по вкусу) | | |
| Яйцо куриное | 3 шт | |
| Творог | 500 г | 500 г |
| Груша | 1/2 шт | |
| Банан | 1/2 шт | |
| Сметана | 2 ст. л. | |
Технология приготовления
- Яичные яйца с сахаром взбиваются до образования пены.
- Добавляется творог и перемешивается.
- Мука с разрыхлителем добавляется и снова перемешивается.
- Масса разделяется на три части.
- Из одной части добавляется какао-порошок, из другой - вишня, а из третьей - груша и банан.
- В форму наливается творожный слой.
- Сверху накрывают слой вишней и творога с какао, затем слой банана и груши.
- Смазывается сметаной и блюдо ставится в духовку для запекания.
- Перемещают блюдо в духовку и печет до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Готовый блюдо имеет выразительный внешний вид, особенно после охлаждения. | Цвет блюда намного оттенчивой, от творога до красного банана. | Консистенция блюда намного прояснее и теплее, чем при приготовлении. | Вкус и запах блюда выражаются в сочетании творога и какао с интересными вкусовыми добавками вишней и банана. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Вишня, сушая | | | | |
| Какао-порошок | | | | |
| Разрыхлитель теста | | | | |
| Мука пшеничная/Мука | | | | |
| Сахар (по вкусу) | | | | |
| Яйцо куриное | | | | |
| Творог | | | | |
| Груша | | | | |
| Банан | | | | |
| Сметана | | | | |