В этой технологической карте мы представляем вам все необходимые инструкции и данные, чтобы приготовить блюдо "Запеканка Ленивый фаршированный перец". Вы найдете рецепт, технологию приготовления, описание готового блюда, микробиологические показатели качества и пищевая ценность.
Технико-технологическая карта Запеканка Ленивый фаршированный перец
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка Ленивый фаршированный перец, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Фарш мясной(свиной) | 1000 | 950 |
| Фарш индюшачий | 500 | 450 |
| Перец болгарский | 50 | 45 |
| Перец чили | 50 | 45 |
| Свекла | 50 | 45 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Рис(сухой) | 100 | 95 |
| Соль | 10 | 9 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 20 | 18 |
Технология приготовления
- Вымыть и почистить перец и лук, свёклу (по желанию).
- Отварить рис до полуготовности.
- Провернуть овощи в мясорубке с крупной сеткой.
- Провернуть мясо так же с крупной сеткой или взять готовый фарш.
- Смешать мясной, овощной фарш и отваренный рис.
- Хорошо вымешиваем фарш, солим по вкусу и добавляем любимые специи.
- Смазываем маслом форму для запекания.
- Выкладываем фарш.
- И отправляем форму в духовку. Я запекала 90 минут при 180*. Ориентируйтесь на Вашу духовку!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая, вкусная | Оранжево-коричневый | Голаяя, слегка сырая | Ароматный, с вкусом переца |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | не более 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 200 | 20 | 15 | 50 |