Запеканка ленивая — это простое и питательное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Комбинация мясного фарша, картофеля, риса и кабачка создаёт сытное и ароматное лакомство, которое понравится всем. Приготовление этого блюда не займет много времени и не потребует сложных кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Запеканка ленивая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка ленивая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной | 500 | 500 |
| Картофель (средней величины) | 500 | 400 |
| Рис (басмати) | 100 | 100 |
| Кабачок (средний) | 200 | 180 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Вода | 120 | 120 |
| Соль, перец, зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Натрите картофель на крупной терке.
- Соедините мясной фарш с натертым картофелем, посолите, поперчите и добавьте зелень.
- Добавьте рис и сливки, тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Выложите полученную массу в форму для запекания.
- Кабачок очистите и нарежьте, затем уложите его сверху на запеканку.
- Полейте блюдо водой, посолите и поперчите кабачок.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C до готовности (примерно 15 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно распределенные овощи и фарш. |
| Запах | Ароматное сочетание мяса, овощей и сливок. |
| Вкус | Мягкий, с оттенками овощей и специй. |
| Консистенция | Нежная, с плавным переходом от картофеля к кабачку. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Шигеллы | отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | не более 10 в 3 степени КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 16 г |