Запеканка к завтраку - это гармоничное сочетание полезных ингредиентов, которое не только порадует вас на утреннем столе, но и зарядит энергией на весь день. Простота приготовления и доступность продуктов делают это блюдо идеальным для любого дня недели.
Технико-технологическая карта Запеканка к завтраку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка к завтраку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Творог диетический | 250 | 250 |
| Брынза | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Крупа манная | 60 | 60 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Клюква вяленая | 30 | 30 |
| Изюм | 30 | 30 |
Технология приготовления
- В глубокой миске взбить яйца с сахаром миксером до образования пены.
- Добавить творог и продолжить сбивать до однородной консистенции.
- Ввести манку и ванилин, вновь тщательно перемешать.
- Натереть брынзу и добавить в творожную массу, хорошо перемешать.
- Добавить предварительно промытые изюм и клюкву, тщательно перемешать.
- Смазать форму для выпечки растительным маслом.
- Выложить творожную массу в форму и выпекать в разогретой духовке при 160°C в течение 1 часа 15 минут.
- После выпечки оставить запеканку остывать на столе, затем можно убрать в refrigerator.
- Подавать на завтрак холодной или при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Светло-желтый | Плотная, но мягкая | Сладкий, с легким творожным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Содержимое на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 26 г |