Запеканка из творога – это нежное и вкусное блюдо, которое отлично подходит как перекус или десерт. Оно богатое белком и витаминами, что делает его полезным для здоровья. В сочетании с яблоками и изюмом, запеканка обладает ярким вкусом и привлекательным внешним видом.
Технико-технологическая карта Запеканка из творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из творога, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (мягкий, протертый) | 500 | 500 |
| Изюм | 75 | 75 |
| Ром (для изюма) | 15 | 15 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Крупа манная | 50 | 50 |
| Шоколад белый | 20 | 20 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Цедра апельсина | 3 | 3 |
| Разрыхлитель теста | 7.5 | 7.5 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
Технология приготовления
Изюм необходимо очистить и промыть, затем залить ромом. Яблоко чистим и нарезаем на сектора. Выложим яблоки на изюм и поливаем лимонным соком, закрываем пленкой. Если творог не мягкий, перетрите его. Затем добавляем в творог яйцо, сметану, соль и манную крупу, оставляем на 1 час для набухания. Смазываем форму маслом и выкладываем яблоки. Шоколад натираем. Смешиваем сахар с разрыхлителем и ванилью. В творог добавляем цедру, сахарную смесь, изюм и шоколад, все перемешиваем. Запеканку выложим в форму и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 50 минут, контролируя процесс.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, привлекательная текстура |
| Аромат | Сладкий, фруктовый с легкими нотами ванили |
| Вкус | Нежный, сладкий с легкой кислинкой от лимона |
| Консистенция | Плотная, но при этом нежная и влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |