Запеканка из творога и рикотты представляет собой нежное и ароматное блюдо, которое идеально подходит как для завтрака, так и на десерт. Она сочетает в себе кремовую текстуру рикотты и полезных свойств творога. Пудинг и сахар добавляют сладость, а манная крупа придает запеканке упругость и структуру. Это простое в приготовлении блюдо украсит любой стол.
Технико-технологическая карта Запеканка из творога и рикотты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из творога и рикотты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рикотта | 250 | 250 |
| Творог (мягкий, 40% жир.) | 250 | 250 |
| Пудинг ванильный | 37 | 37 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 2 шт. |
| Крупа манная | 35 | 35 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
В миску миксера поместите яйца, затем добавьте соль, сахар, ванильный пудинг и манную крупу. Затем добавьте творог и рикотту, и все тщательно взбейте. Подготовьте форму, смазав ее маслом, и вылейте в нее полученную массу. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 50-60 минут до золотистой корочки. После выпекания дайте запеканке постоять в форме 15-30 минут, после чего аккуратно перенесите ее на блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая запеканка с равномерной корочкой |
| Запах | С легким ароматом ванили и сыра |
| Вкус | Нежный, сладковатый с творожным послевкусием |
| Текстура | Мягкая, пористая, с легкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие бактерии, КОЕ/г | ≤ 10^4 |
| Микрококи, КОЕ/г | ≤ 10^3 |
| Кишечная палочка, КОЕ/г | Отсутствует |
| Грибы плесневые, КОЕ/г | ≤ 10^2 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |