Запеканка из цветной капусты — это вкусное и полезное блюдо, которое сочетает в себе нежность капусты и аппетитную сырную корочку. Эта запеканка подается горячей и станет отличным дополнением к любому обеду или ужину. Благодаря простым и доступным ингредиентам, а также легкой технологии приготовления, она подойдет как для домашнего, так и для ресторанного меню.
Технико-технологическая карта Запеканка из цветной капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из цветной капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста цветная | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи (перец черный, чеснок сушеный, прованские травы) | 5 | 5 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Кипящую воду подсолить и отправить туда помытую и нарезанную на соцветия цветную капусту.
- Варить капусту: для хрустящей - 5 минут, для мягкой - 10 минут.
- Отваренную капусту откинуть на дуршлаг.
- Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки с щепоткой соли до пиков.
- В желтки добавить щепотку соли, молоко, муку, специи и взбить.
- В массу добавить натертый сыр, перемешать.
- Постепенно добавить взбитые белки и аккуратно вмешать лопаткой.
- Смазывать форму для запекания подсолнечным маслом.
- Выкладывать отваренную капусту на дно формы и сверху разместить кусочки сливочного масла.
- Залить капусту приготовленной массой и равномерно распределить.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке 25 минут.
- Готовую запеканку посыпать зеленью и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Румяная, золотистая корочка, кусочки цветной капусты видны в заливке. |
| Запах | Нежный сырный аромат с легкими пряными нотами. |
| Вкус | Сбалансированный, с нежной текстурой капусты и сыра. |
| Консистенция | Нежная, запеканка легко разрезается. |
| Температура подачи | Горячая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | ≤ 10^6 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Escherichia coli | Отсутствуют |
| Коли-индекс | ≤ 0,01 |
| Плесневые грибки | ≤ 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 3 г |