В этой текстовой карте блюда вы найдете полную информацию о рецепте, технологии приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевая ценность блюда.
Технико-технологическая карта Запеканка из сельди и яиц в сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из сельди и яиц в сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сельдь | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 200 | 200 |
| Петрушка | 1/2 пуч. | 1/2 пуч. |
| Укроп | 1/2 пуч. | 1/2 пуч. |
| Сметана (10%) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная/Мука (с горкой) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Масло сливочное | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Смазываем сковороду сливочным маслом.
- Режем небольшими прямоугольниками сельдь.
- Моем и мелко режу зелень.
- Укладываем яйца, сельду и зелень на дно сковороды.
- Смешиваем сметану, муку, яйцо и соль, чтобы получить заливку.
- Заливаем заливку на блюдо.
- Ставим в духовку на 30 минут, нагревая до 200 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Запеченный | Желтый-коричневый | Тяжелоплавкий | Сосновый, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |