Запеканка из печени с рисовой полентой – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание нежной куриной печени и рисовой поленты делает его не только вкусным, но и питательным. Блюдо можно подавать горячим или холодным, что добавляет универсальности в его подаче.
Технико-технологическая карта Запеканка из печени с рисовой полентой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из печени с рисовой полентой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Полента рисовая | 60 | 60 |
| Печень куриная | 400 | 400 |
| Крупа манная | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Морковь | 60 | 30 |
| Лук репчатый | 30 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сливки (33%) | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Тщательно помойте и очистите лук и морковь. Нарежьте их кубиками.
- На разогретую сковороду с растительным маслом выложите лук и морковь, обжаривайте на среднем огне около 10 минут до мягкости.
- Промойте куриную печень и измельчите ее в блендере до состояния пюре.
- К печени добавьте яйцо, сливки, манную крупу, соль и перец. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, манную крупу можно заменить на 1 ст. л. больше рисовой поленты.
- Перемешайте массу до однородной консистенции или снова пробейте в блендере.
- Добавьте обжаренные овощи и аккуратно перемешайте.
- Затем введите рисовую поленту и снова тщательно перемешайте.
- Полученную массу вылейте в форму для запекания и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку.
- Запекайте блюдо в течение 35-40 минут до полной готовности.
- Готовую запеканку подавайте сразу, как горячее блюдо, или дайте ей остыть для подачи в качестве закуски. Перед подачей нарежьте на порционные кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная запеканка с золотистой корочкой |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Ароматный, с характерным запахом печени и специй |
| Вкус | Нежный, с легкой сладостью от обжаренных овощей |
| Консистенция | Мягкая, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативы |
| Общее кол-во микробов, КОЕ/г | Не более 5х10^4 |
| Количество патогенных микробов | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы плесневые | Не более 100 |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 220 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 1 г |