Запеканка из овощного пюре с сосисками - это аппетитное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Комбинация нежного овощного пюре и сочных сосисок сделает вашу трапезу поистине незабываемой. Блюдо не только вкусное, но и красивое, благодаря оригинальному оформлению.
Технико-технологическая карта Запеканка из овощного пюре с сосисками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из овощного пюре с сосисками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сосиска (молочная ТМ "ИНДИЛАЙТ") | 600 | 540 |
| Цуккини | 250 | 200 |
| Морковь (средние) | 400 | 300 |
| Масло сливочное | 165 | 165 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Картофель | 800 | 700 |
| Кукуруза (для оформления) | по желанию | по желанию |
| Сыр твердый (чеддер оранжевый, для украшения) | по желанию | по желанию |
| Брокколи (для украшения) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Очистите и помойте картофель и морковь. Помойте цуккини.
- Нарежьте все овощи кубиками.
- Отварите картофель, морковь и цуккини в подсоленной воде до готовности.
- Слейте отвар и добавьте в пюре по 1 мерной чашке (200 мл) отварного картофеля к цуккини и моркови, добавьте по 55 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
- Разомните приготовленные овощи в пюре.
- В форму для запекания выложите слой картофельного пюре (оставьте немного для последнего слоя).
- Выложите вторым слоем пюре из цуккини, затем добавьте пюре из моркови и картофеля в форме "норок".
- Очистите сосиски от оболочки и разрежьте на половинки. Сделайте маленькие насечки на концах сосисок и вставьте шпажки.
- Один сосиску разрежьте по длине, сделайте надрезы и сверните в кольцо.
- Выложите сосиски в пюре и выпекайте при 180°C в течение 10-15 минут.
- После выпекания выньте шпажки и украсьте блюдо по желанию с помощью кукурузы, сыра и брокколи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Эстетически привлекательная запеканка с яркими цветами и оформлением |
| Запах | Нежный овощной аромат с нотками сливочного масла |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой сладостью овощей, насыщенный вкус сосисок |
| Текстура | Нежное, воздушное пюре и сочные сосиски |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КУО/г) | не более 10^5 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | отсутствуют |
| Коли-титры в 1 г | отсутствуют |
| Патогенные микробы (в 1 г) | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |
| Клетчатка (г) | 5 |