Запеканка из макарон с грибами – это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подойдет для обеда или ужина. Она сочетает в себе нежные макароны, грибную начинку и вкусный сырный верх. Простота в приготовлении и разнообразие ингредиентов делают это блюдо универсальным и подходящим для семейного стола.
Технико-технологическая карта Запеканка из макарон с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из макарон с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Макароны | 600 | 600 |
| Грибы | 400-500 | 400-500 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 3-4 шт. | 3-4 шт. |
| Сметана | 3-4 ст. л. | по весу |
| Лук репчатый | 1 шт. | по весу |
| Чеснок | 3-4 зуб. | по весу |
| Томатная паста | 1,5 ст. л. | по весу |
| Масло растительное | по необходимости | по необходимости |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отварите макароны до готовности согласно инструкции на упаковке.
- Почистите и измельчите грибы, затем обжарьте их на растительном масле. Добавьте соль и перец по вкусу.
- К обжаренным грибам добавьте нарезанный лук и томатную пасту. Если есть возможность, можно использовать свежие помидоры.
- Подлейте немного воды или бульона, и потушите ингредиенты.
- В самом конце добавьте давленный чеснок.
- Натрите сыр на терке с крупными ячейками.
- Смешайте яйца со сметаной, добавьте соль и перец. Затем добавьте натертый сыр, оставив немного для посыпки.
- Смажьте огнеупорную форму маргарином и посыпьте сухарями.
- Выложите одну треть макарон в форму, затем залейте одной третью подготовленной заливки (яйца, сметана, сыр).
- Выкладывайте половину грибов, а затем повторите процесс еще раз.
- Последний слой составьте из макарон, полейте оставшейся заливкой и посыпьте тертым сыром.
- Разогрейте духовку до 200°C и запекайте запеканку в течение 25-30 минут до подрумянивания сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерный слой сыра. |
| Аромат | Нежный грибной аромат с молочными нотками сыра. |
| Вкус | Сбалансированный вкус, сочетание грибов, сыра и макарон. |
| Консистенция | Мягкая, но плотная структура с хрустящей корочкой сверху. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Общая микробная обсемененность | не более 5 × 10³ КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Плесневые грибы | не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |