Запеканка из лаваша — это простое и сытное блюдо, идеально подходящее для утреннего перекуса или легкого обеда. Лаваш, свежие овощи и насыщенные вкусы делают это блюдо не только вкусным, но и полезным. Приготовление занимает всего 40 минут, а результат порадует всех, кто любит домашнюю кухню.
Технико-технологическая карта Запеканка из лаваша Утренняя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из лаваша Утренняя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лаваш (Тонкие листы) | 250 | 240 |
| Яйцо куриное (Крупные) | 240 | 240 |
| Молоко | 70 | 70 |
| Шампиньоны (Крупные) | 300 | 250 |
| Лук репчатый (Средний) | 100 | 90 |
| Брынза | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Зелень (Укроп, кинза) | 10 | 9 |
| Паприка сладкая | 1 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала нарежьте два тонких листа лаваша вдоль, затем каждую половину на полоски шириной около 1,5 см. Выложите первый слой лаваша в форму для запекания размером 28×18 см. В глубокой миске смешайте яйца, молоко, паприку и соль, затем тщательно взбейте. Брынзу поломайте на мелкие кусочки и разложите по лавашу, после чего залейте половиной яичной смеси. Шампиньоны и лук нарежьте кубиками, обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом до почти полной готовности, приправив по вкусу. Порезанную зелень равномерно распределите по ранее уложенной брынзе и лавашу. На зелень добавьте обжаренные грибы с луком. Сыр натрите на крупной терке (оставьте около 30-40 г для верхнего слоя) и выложите поверх грибов. Оставшиеся два лаваша нарежьте полосками и закройте ими слой сыра. Пролейте оставшуюся яичную смесь сверху и посыпьте оставшимся натертым сыром. Поместите в разогретую до 180°C духовку на 20 минут, ориентируясь на свою духовку для достижения нужного результата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая, аппетитная корочка, слоями видны ингредиенты. |
| Запах | Приятный, с ароматом сыра и обжаренных грибов. |
| Вкус | Сбалансированный, мягкий, сливочный с нотами пикантности от брынзы и овощей. |
| Консистенция | Нежная, влажная с слоистой текстурой, хрустящая корочка. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Кишечные палочки | Отсутствуют в 100 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 30 г |