В этой технологической карте мы представляем вам подробный процесс приготовления запеканки из индейки с грибами и сыром. Это блюдо вкусное и легкое в приготовлении, которое можно будет наслаждаться в хорошие время.
Технико-технологическая карта Запеканка из индейки с грибами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из индейки с грибами и сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто | Вес нетто |
| Индейка (можно взять и куриную грудку) | 700 г | 565 г |
| Лук репчатый | 1 шт | 60 г |
| Сыр мягкий (я брала легкий сыр) | 70 г | 63 г |
| Шампиньоны | 250 г | 200 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 г |
| Соль | по вкусу | переменчиво |
Технология приготовления
Прокрутите индейку и лук через мясорубку. Добавьте яйцо, посолите и хорошо перемешайте. Выложите 1/2 всего фарша в форму для запекания. Порезайте грибы и выложите слоем на фарш. Затем выложите сыр на следующий слой. Завершите все оставшимся фаршем и поставите в духовку на час при температуре 180 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептический анализ | Оценка |
| Вкус | Вкусное |
| Такт | Жирный, мягкий |
| Аромат | Кедровые орехи, грибы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Показатель |
| Никотина | Не превышает 50 мкг/кг |
| Содержание жира | Не превышает 10% |
| Содержание жира | Не превышает 10% |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Калории | 500 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |