Запеканка "Хозяюшка" представляет собой вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейных обедов и ужинов. Основными ингредиентами являются рыба, гречневая крупа и овощи, которые, будучи запеченными в духовке, создают гармоничное сочетание вкусов и ароматов. Это блюдо не только полезно, но и легко готовится.
Технико-технологическая карта Запеканка Хозяюшка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка Хозяюшка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (любой сорт) | 1000 | 900 |
| Крупа гречневая | 200 | 200 |
| Лук репчатый (большой) | 150 | 100 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Сыр голландский | 200 | 200 |
| Майонез | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Масло растительное (для жарки) | 20 | 20 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала подготовьте все необходимые продукты. Варите гречку в подсоленной воде, используя два с половиной стакана воды на стакан крупы. Обжарьте мелко нарезанный лук. После этого нарежьте рыбу на порционные куски, приправьте солью и перцем. Обжарьте рыбу до готовности и дайте ей остыть, затем удалите кости. В отваренную гречку добавьте сливочное масло и перемешайте. Приготовьте соус из томатной пасты и воды. В глубокую форму выложите гречку, затем лук, рыбу, натертый сыр и майонез. Запекайте в разогретой до 220 градусов духовке до образования золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Румяная запеканка с золотистой корочкой |
| Запах | Аромат рыбы и запечённого сыра |
| Вкус | Сбалансированный вкус с нотками томатов |
| Консистенция | Мягкая и нежная с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Грибы плесени | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 180 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |