Запеканка "Ассорти" - это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Оно объединяет в себе натуральные ингредиенты, такие как мясо, овощи и гречку, создавая гармоничное сочетание вкусов. Данная запеканка не только порадует вас своим насыщенным вкусом, но и станет отличным способом разнообразить повседневное меню.
Технико-технологическая карта Запеканка "Ассорти"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка "Ассорти", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Крупа гречневая | 0.2 | 0.2 |
| Говядина | 0.3 | 0.3 |
| Морковь (среднего размера) | 0.2 | 0.12 |
| Спаржа (замороженная или свежая) | 0.3 | 0.3 |
| Молоко | 0.5 | 0.5 |
| Масло растительное | 0.045 | 0.045 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала, дно формы для запекания следует выстелить фольгой и полить ее растительным маслом. Затем, равномерно распределите гречку по дну. Мясо нарежьте мелкими кусочками или используйте фарш, разложите его поверх гречки. Морковь нарежьте кольцами и также разложите по мясу, посолите и приправьте специями. Сверху добавьте спаржу и залейте все молоком. Запекайте в разогретой до 200°C духовке в течение 30-40 минут. Подавайте с свежими помидорами для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Насыщенный, сбалансированный, с легкой пикантностью |
| Цвет | Золотисто-коричневый с зеленоватыми оттенками |
| Запах | Ароматный, с нотками мяса и специй |
| Консистенция | Нежная, сочная, с мягкой текстурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий, КОЕ/г | не более 10^5 |
| Кишечная палочка, КОЕ/г | отсутствует |
| Сальмонелла | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 350 |