Запечёный говяжий язык — это блюдо, которое обладает огромной вкусностью и удивительной температурой. Этот рецепт предназначен для сотрудников общепита, которые смогут легко приготовить это блюдо, следуя пошаговому списку инструкций.
Технико-технологическая карта Запечёный говяжий язык
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запечёный говяжий язык, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Язык говяжий | 1,5 кг | 1,5 кг |
| Чеснок | 5-6 зуб. | 5-6 зуб. |
| Соль (по вкусу) | | |
| Перец черный (молотый по вкусу) | | |
| Хмели-сунели (у меня были средиземноморские травы и базилик) | | |
| Соевый соус | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Лист лавровый | 5-6 шт | 5-6 шт |
Технология приготовления
- Вымыть язык говяжий и опустить в кипяток на 5 минут.
- Вынуть, очистить от кожицы.
- Сделать кашицу из чеснока, соли, перца, приправ, натереть ею язык.
- Обмазать соевым соусом и растительным маслом.
- Форму застелить фольгой в несколько слоев так, чтобы один слой накрывал другой.
- На дно покрошить несколько листиков лаврушки, сверху уложить язык.
- На него покрошить оставшуюся лаврушку.
- Завернуть в фольгу, оставить мариноваться на 1 час.
- По истечении времени нагреть духовку до 200 градусов, отправить запекаться язык часа на 1,5.
- В конце запекания приоткрыть фольгу для зарумянивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Очень вкусно! | | | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр/100 гр.) | Мука (гр/100 гр.) | Жировые вещества (гр/100 гр.) | Углеводы (гр/100 гр.) |
| Язык говяжий | | | | | |
| Чеснок | | | | | |
| Соль (по вкусу) | | | | | |
| Перец черный (молотый по вкусу) | | | | | |
| Хмели-сунели (у меня были средиземноморские травы и базилик) | | | | | |
| Соевый соус | | | | | |
| Масло растительное | | | | | |
| Лист лавровый | | | | | |