Запеченный картофель с салом на пикник - это блюдо, которое будет тепло и вкусно порадовать вас на любом природном месте. Для приготовления этого блюда вам понадобится молодой картофель, сало и специальная приправа для маринования. В этой технологической карте вы узнаете, как собрать ингредиенты, как их приготовить и что ожидать после того, как блюдо будет готово.
Технико-технологическая карта Запеченный картофель с салом на пикник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченный картофель с салом на пикник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Картофель (крупный, молодый) | 4 шт | 4 шт |
| Сало | 150 г | 150 г |
| Приправы («Набор для маринования овощей и грибов» от компании FORESTER) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Скорпите молодый картофель, отварите его в кипятке на 10 минут.
- Слайсами нарежте замороженное сало и обвалите его в приправы.
- Соедините сало с прорези картофеля.
- Заверните картофель в пергамент и запечьте его в духовке до готовности.
- Проверить готовность блюда, проткнув ножом.
- Складывайте картофель в пергаменте в пакет и берите с собой на пикник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкий, с прорезами | Белый-коричневый | Тяжелоплотное | Теплое, сало и специи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не выявлено | Не более 1000000 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) |
| Картофель (крупный, молодый) | 76 | 2.1 | 14.9 | 0.2 |
| Сало | 15 | 0.5 | 1.4 | 0.1 |
| Приправы («Набор для маринования овощей и грибов» от компании FORESTER) | 2 | 0.1 | 0.6 | 0 |