Запеченный картофель с домашним майонезом — это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Картофель пропитывается нежным маринадом и запекается до золотистой корочки, а домашний майонез придает ему особый вкус. Это простое в приготовлении блюдо станет настоящей находкой для любой хозяйки.
Технико-технологическая карта Запеченный картофель с домашним майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченный картофель с домашним майонезом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло оливковое | 200 | 200 |
| Паприка сладкая | 10 | 10 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Приправа (прованские травы) | 5 | 5 |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Молоко | 70 | 70 |
| Горчица | 10 | 10 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его на четвертинки.
- Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, паприку, пропущенный через пресс чеснок и прованские травы.
- Смешайте картофель с маринадом и выложите на противень.
- Запекайте картофель в разогретой до 180°C духовке в течение 30 минут.
- Пока картофель запекается, приготовьте майонез: в высокий стакан влейте оливковое масло, добавьте горчицу, молоко, лимонный сок и щепотку соли.
- Используйте блендер, чтобы смешать ингредиенты до получения густой массы.
- Подавайте запеченный картофель с домашним майонезом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка картофеля, равномерно распределенная по поверхности. |
| Задание | Яркий аромат специй и запечённого картофеля. |
| Вкус | Нежный, с привкусом оливкового масла и пряностей. |
| Консистенция | Мягкий картофель с хрустящей корочкой, густой домашний майонез. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические значения |
| Общее число микробов, КОЕ/г | Не более 50 000 | Допустимо |
| Сальмонеллы в 25 г | Отсутствие | Отсутствует |
| Кишечная палочка | Отсутствие | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 16 |
| Энергетическая ценность, ккал | 120 |