Салат из квашеной капусты с апельсином — это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для повседневного и праздничного стола. Блюдо сочетает в себе кислинку квашеной капусты и сладость апельсина, создавая гармоничный вкус. Приготовление занимает всего 15 минут, что делает его отличным вариантом для быстрого перекуса или гарнира.
Технико-технологическая карта Запеченный баклажан с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченный баклажан с фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная (квашеная, банка 0,5 л) | 500 | 500 |
| Апельсин (крупный) | 200 | 180 |
| Изюм | 30 | 20 |
| Лук красный (по желанию) | 30 | 25 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо запарить изюм кипятком. Лук можно использовать по желанию, мелко нарезав его. Апельсин очищаем и освобождаем дольки от белой пленки, чтобы сохранить сок, который затем добавляем в салат. В салатник выкладываем капусту без рассола, добавляем кусочки апельсина с соком и отцеженный изюм. При необходимости, добавляем нарезанный лук. Заправляем подсолнечным маслом с сахаром по вкусу и аккуратно перемешиваем. Готовый салат переливаем в салатник для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Кисло-сладкий, освежающий |
| Запах | Свежий, фруктовый, с кислинкой |
| Цвет | Светло-желтый с оранжевыми вкраплениями |
| Консистенция | Хрустящая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микроорганизмов (КУО/г) | не более 100 000 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 80 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 10 |
| Клетчатка (г) | 2 |