Запеченные сырники в абрикосовом конфитюре - это нежное и ароматное блюдо, которое объединяет полезные свойства творога и натуральный вкус абрикосов. Эти сырники имеют хрустящую корочку и мягкую текстуру, идеально вписываясь в любое время суток. Они станут не только вкусным, но и полезным десертом.
Технико-технологическая карта Запеченные сырники в абрикосовом конфитюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченные сырники в абрикосовом конфитюре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 360 | 360 |
| Белок яичный | 2 шт | 60 |
| Сахар | 2 ч. л. | 10 |
| Хлопья овсяные (смолотые в муку) | 5 ст. л. | 40 |
| Конфитюр (низкокалорийный конфитюр D’arbo - абрикос) | 150 мл | 150 |
Технология приготовления
- Приготовить творог хорошего качества.
- В глубокой миске с использованием вилки или руками смешать творог, белки яиц, сахар и 3-4 ч. л. смолотых овсяных хлопьев.
- Тщательно перемешать массу до однородности.
- Из полученного теста сформировать небольшие шарики с помощью ложки, обвалять их в смолотых овсяных хлопьях и слегка приплюснуть ладошками.
- Выложить сырники на противень, предварительно смазанный маслом.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут или до появления румяной корочки.
- На каждую десертную тарелку выложить несколько ложек низкокалорийного абрикосового конфитюра, сверху разместить готовые сырники, посыпать сахарной пудрой и украсить свежей мятой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые сырники с равномерной поверхностью | Золотисто-коричневый | Нежная, мягкая, слегка упругая | Сладковатый, с легким ароматом абрикосов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калорийность | 150 ккал |