Запеченные шампиньоны - это ароматное и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе нежные грибы, куриное мясо и сырный соус. Идеальный выбор для уютного ужина или праздничного стола. Легкость приготовления и богатство вкуса делают это блюдо любимым для многих.
Технико-технологическая карта Запеченные шампиньоны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченные шампиньоны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Грибы (шампиньоны) | 500 | 500 |
| Бедро куриное (вареное) | 150 | 100 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Вино белое сухое (полусладкое) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Грибы предварительно очищаются. Небольшие шампиньоны можно жарить целиком, а крупные следует нарезать на четвертинки. Куриное бедро отваривается с добавлением специй. Как только вся жидкость из грибов выпарится, в сковороду вливается вино и грибы тушатся под крышкой до полного впитывания. Затем грибы выкладываются в огнеупорную форму, добавляется нарезанное куриное мясо. В отдельной миске взбиваются яйца с мукой и сметаной, после чего получившийся соус заливается на грибы и курицу. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и запекается в разогретой духовке (до 220 °C) в течение 20-30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид грибов и сыра. |
| Запах | Aроматный запах жареных грибов и сыра. |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от вина и насыщенной сырной ноткой. |
| Консистенция | Нежные грибы, сочное мясо, кремообразный соус. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | < 10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Клостридии | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 12 г |